Салаты из морепродуктов

Торт шоколад апельсин

6

Ингредиенты

  • засахаренные апельсины:
  • апельсина 2 шт.
  • сахара 3 ст.л.
  • макароннад с фундуком:
  • белок от 3х яиц
  • щепотка соли
  • сахарной пуда 220 гр.
  • фундучкой муки 110 гр.
  • апельсиновый тюиль:
  • сахарной пудры 120 гр.
  • апельсинового сока 70 мл.
  • цедра 1 апельсина
  • растопленного масла 60 гр.
  • муки 50 гр.
  • миндальных лепестков 80 гр. (по желанию)
  • заварной крем с пралине:
  • желтка 3
  • кукурузного крахмала 30 гр.
  • теплого молока 300 мл.
  • пралине 2 ст.л. ( опционально, можно использовать обычный сахар. добавьте его во время заваривания крема, чтобы он растворился.)
  • масла консистенции пасты 150 гр.
  • хрустящий слой:
  • пласта тюиля 2/3
  • половина засахаренных апльсинов, мелко нарезать
  • растопленного темного шоколада 70 гр.
  • глазурь:
  • сахара 80 гр.
  • глюкозного или инвертного сиропа 80 гр.
  • воды 80 мл.
  • сливок 80 мл. 33%
  • темного шоколада 100 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Засахаренные апельсины:

1) Нарезаем апельсин пополам, а затем на дольки.

2) Выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой либо тефлоновым ковриком.

3) Сверху посыпаем тонким слоем сахара.

4) Подсушиваем дольки при 110С 2 час.

5) Затем убираем из духовки и кладем в сухое место.

Макароннад с фундуком:

1) Разогреваем духовку до 180С.

2) Взбиваем белки с щепоткой соли до твердых пиков.

3) Перемешиваем сахарную пудру с фундучной мукой.

4) Всыпаем сухие ингредиенты в белки, перемешиваем до однородности.

5) Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком. Должно в итоге получится 2 круга диаметром 18 см.

6) Выпекаем 20-25 минут.

Апельсиновые тюили:

1) Снижаем температуру духовки до 160С.

2) Смешиваем апельсин с сахарной пудрой.

3) Добавляем цедру и перемешиваем до однородности.

4) Вводим муку и постоянно помешиваем венчиком.

5) Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.

6) Добавляем лепестки миндаля.

7) Выпекаем 15-20 минут.

Заварной крем:

1) Смешиваем в миске желтки, крахмал.

2) Добавляем 1/3 теплого молока. активно перемешиваем до однородности.

3) Переливаем массу назад в молоко, перемешиваем до однородности.

4) Ставим на плиту и готовим крем на среднем огне минут 10, при этом постоянно помешиваем.

5) Перекладываем в пластиковую посуду, добавляем пасту пралине. Если нет пасты, то можно добавить при заваривании крем 100-150 г сахара.

6) Накрываем пленкой в контакт, убираем в холодильник до полного остывания.

7) Добавляем в остывший крем масло, которое похоже на состояние пасты. Перемешиваем до однородности.

8) Убираем в холодильник на 30 минут.

Хрустящий слой на основе тюилей:

1) Превращаем 2/3 пласта тюиля в крошку с помощью блендера.

2) Добавляем растопленный шоколад и часть нарезанных засахаренных апельсинов.

3) Перемешиваем до однородности.

Глазурь:

1) В кастрюльку кладем сахар, воду, сливки и глюкозный сироп.

2) Даем массе закипеть на среднем огне, а сахару раствориться.

3) Выливаем массу на мелко нарубленный шоколад. Оставляем на 1-2 минутки, чтобы шоколад принял температуру массы. Перемешиваем до однородности и убираем в холодильник, чтобы масса остыла.

Сборка:

1) Выкладываем слой коржа.

2) Утрамбовываем хрустящий слой с помощью ложки.

3) Выкладываем заварной крем., разравниваем.

4) Выкладываем второй слой коржа.

5) Убираем в холодильник на 2 часа.

6) Покрываем торт глазурью. Если глазурь стала очень густой, то разогреваем ее в духовке и даем остыть до комнатной температуры.

Видео рецепт

Добавить комментарий